不同类型速冻食品冷库原料速冻食品的原料应是质量优良．符合卫牛要求；原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一段时期；熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却，不得保存在高于10℃和低于60℃的环境中。速冻冷却后的食品应立即速冻；食品在冻结时应以*快的速度通过食品的*大冰晶区（大部分食品是—1℃～—5℃）；食品冻结终了温度应是—18℃；速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效的措施，使温升保持在*低限度；包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行。贮存冷库的室内温度应保持在—18℃或更低(视不同的产品而异)。温度波动要求控制在2℃以内；库内温度要定时核查、记录；库内空气流动速度以库体得到均匀的温度为宜；冷库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于10cm；贮存的产品应实行先出制；保持产品的色、香、味；尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入。
