所谓速冻，就是将产品在很短的时间内迅速通过冰晶体*大生产阶段(-5℃一0℃)，使果蔬中80％以上的水分变成微小的冰晶的过程。冻结过程：果蔬中水分结晶的温度称为果蔬的冰点。果蔬在冻结过程中，温度逐渐下降，冻结过程可分为三个阶段。首先随着温度降低至冰点以下仍不结冰，分子热运动降低(过冷状态)，当温度下降到过冷临界温度时，形成稳定晶核；冰晶逐渐长大，并释放出相变热，温度回升至冰点，冰晶析出，水溶液浓度下降果蔬溶液的冰点继续下降，果蔬中的水分全部结冰，形成共晶点；结冰的冰晶在超低温度下继续降温。在冻结过程中，大部分果蔬原料在从0℃降至-5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为“*大冰晶生成区”，快速通过此温度区域，是保证冻品质量的重要条件。降低冻结温度，提高冷冻介质与果蔬制品初温的温差；加快冷冻介质流经原料的相对速度，增加冷冻介质与原料的接触面，以提高原料表面放热效果；减少制品的体积和厚度，增大制品与冷冻介质的热交换率和缩短冷冻介质与制品中心的距离。我公司生产的冷库接缝均匀、严密、无毒无臭、耐低温、抗老化，有良好的隔热性和防潮性。库体表面涂层色泽均匀．光滑平整，金属板结合牢固，无锈蚀、剥落。库内所有装置均有防锈处理，大、中型库的温度、湿度应采用高精度集中监测。
